Цей дивовижний бісквіт з мигдальних горіхів і яєчних білків, злегка нагадує марципан. Готують макаросни багато хто, але якісним він виходить у одиниць. Фіналісти другого сезону «Майстер Шеф» Ковальська Ярина і Рибак Вероніка відкрили для Smachno.ua деякі секрети приготування макарон в своєму майстер-класі.

Рецепт макарон від П’єра Ерме

Інгредієнти

Мигдальне борошно – 150 г
Цукрова пудра – 150 г
Білки – 55 г
Цукрова пудра – 150 г (для італійської меренги)
Вода – 37 г
Білки – 55 г (для італійської меренги)

Спосіб приготування

1. 150 г цукрової пудри і 50 г води змішуємо і варимо сироп для італійської меренги. Увага: варимо до 118 с! У збиті 55 г білка при включеному міксері вливаємо тонкою цівкою сироп киплячий сироп. Збиваємо ще приблизно 10 хв. Для фарбування тіста я використовую харчові барвники. Кілька крапель барвника потрібного кольору я зазвичай додаю вще  недоварений сироп.

2. Решту 55 г білка вливаємо в суміш мигдального борошна і цукрової пудри і туди ж італійську меренгу. Вимішуємо лопаткою до моменту «стрічки» (момент, коли суміш як би стікає стрічкою з лопатки). Вимішуємо круговими рухами за годинниковою стрілкою, при цьому повертаючи миску в протилежну сторону.

3. Відкидаємо макарони за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою на папір для випічки. Кондитерський мішок тримайте строго вертикально! Викладайте в шаховому порядку, так під час випічки повітря буде краще проходити між макаронами і вони пропечуться рівномірніше. Для рівності макаронів можна кілька разів стукнути листом об стіл, щоб з них вийшло зайве повітря. Але не перестарайтеся.

4. Важливо залишити макаруни на годину в сухомі місці для того, щоб вони трохи підсохли і у них на поверхні утворилася щільна кірочка. Перевірити можна таким способом: злегка доторкніться до них – якщо відчули тверду поверхню і до пальця нічого не прилипло – значить, готово.

ВИПІКАННЯ

1. Випікаємо в розігрітій до 160С духовці протягом 9-12 хвилин. Десь в середині випічки і тільки після утворення «спіднички» деко виймаємо і перевертаємо. Коли дістанете макарони з духовки, обов’язково перетягніть пергамент на холодну поверхню, якщо ви залишите макаруни на гарячому деці, вони продовжать готуватися, а нам це не потрібно. Трохи більше часу і наші макаронси можуть перетворитися в бізе, але ми ж макаронси готуємо.